El orden de la lista de notas lo decides tú, y el ajuste se aplica en todas partes.
Elegir el orden
Abre Configuración y ve a la pestaña Notas. En Ordenar notas por eliges la fecha de edición o la fecha de creación, y Orden de clasificación alterna entre Más recientes primero y Más antiguas primero.
Agrupar por fecha
El interruptor Agrupar notas por fecha divide la lista en secciones: Hoy, Ayer, Últimos 7 días, Últimos 30 días y luego por meses. Si lo apagas, ves una sola lista continua. Las notas fijadas quedan arriba en los dos casos.
Qué orden elegir
Fecha de edición mantiene cerca de arriba lo que estás trabajando, y eso le sirve a la mayoría. Fecha de creación funciona como un diario, ideal para notas de reuniones y registros diarios, donde importa más el día en que empezó la nota que el día en que corregiste un error de tipeo.
Dónde está el ajuste
Es una preferencia de toda la app, no de cada carpeta, y se sincroniza entre tus dispositivos con el resto de tu configuración si la sincronización está activada.